사포닌은 친수성 당 사슬에 부착된 소수성 아글리콘(사포게닌)이 특징인 자연 발생 글리코사이드의 크고 구조적으로 다양한 계열입니다. 이는 비누 같은 발포 특성을 만들어냅니다. 퀼라야 껍질, 무환자, 유카, 인삼, 대두를 포함한 수많은 식물 원료에서 추출됩니다.
사포닌은 면역 보조, 콜레스테롤 저하, 항균, 항염 활성을 보입니다. 양친매성 구조로 인해 효과적인 천연 계면활성제 및 유화제 역할을 합니다. 상업적으로 사포닌은 백신 보조제, 건강기능식품, 천연 식품 유화제, 농업용 생물 농약, 산업용 계면활성제로 사용됩니다.