안토시아니딘은 안토시아닌의 아글리콘 형태로, 과일과 채소의 빨강, 보라, 파랑 색을 내는 플라보노이드 색소의 주요 계열입니다. 빌베리, 블루베리, 흑미, 포도 껍질 등의 공급원에서 수성 에탄올 방법으로 추출됩니다.
주요 안토시아니딘에는 시아니딘, 델피니딘, 말비딘, 펠라르고니딘이 포함됩니다. 이러한 화합물은 강력한 항산화, 항염, 심장 보호 특성을 보입니다. 상업적 응용으로는 식이 보충제, 천연 식품 착색제, 기능성 음료, 화장품 제형이 있습니다.