Антоцианидины — агликоновые формы антоцианов, основного класса флавоноидных пигментов, ответственных за красный, фиолетовый и синий цвета в фруктах и овощах. Извлекаются из источников, таких как черника, голубика, чёрный рис и кожура винограда, с использованием водно-этанольных методов.
Ключевые антоцианидины включают цианидин, дельфинидин, мальвидин и пеларгонидин. Эти соединения проявляют сильные антиоксидантные, противовоспалительные и кардиопротекторные свойства. Коммерческие применения включают БАД, натуральные пищевые красители, функциональные напитки и косметические рецептуры.