Las antocianidinas son las formas aglicona de las antocianinas, una clase principal de pigmentos flavonoides responsables de los colores rojo, púrpura y azul en frutas y verduras. Se extraen de fuentes como arándano, mora azul, arroz negro y piel de uva mediante métodos acuoso-etanólicos.
Las principales antocianidinas incluyen cianidina, delfinidina, malvidina y pelargonidina. Estos compuestos exhiben fuertes propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y cardioprotectoras. Las aplicaciones comerciales incluyen suplementos dietéticos, colorantes alimentarios naturales, bebidas funcionales y formulaciones cosméticas.