Les anthocyanidines sont les formes aglycones des anthocyanes, une classe majeure de pigments flavonoïdes responsables des couleurs rouge, violette et bleue des fruits et légumes. Elles sont extraites de sources telles que la myrtille, le bleuet, le riz noir et la peau de raisin par des méthodes aqueuses-éthanoliques.
Les principales anthocyanidines comprennent la cyanidine, la delphinidine, la malvidine et la pélargonidine. Ces composés présentent de puissantes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et cardioprotectrices. Les applications commerciales incluent les compléments alimentaires, les colorants alimentaires naturels, les boissons fonctionnelles et les formulations cosmétiques.