As antocianidinas são formas aglicônicas das antocianinas, uma importante classe de pigmentos flavonoides responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul em frutas e vegetais. São extraídas de fontes como mirtilo, blueberry, arroz preto e casca de uva usando métodos aquoso-etanólicos.
As principais antocianidinas incluem cianidina, delfinidina, malvidina e pelargonidina. Esses compostos apresentam fortes propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e cardioprotetoras. As aplicações comerciais incluem suplementos dietéticos, corantes naturais para alimentos, bebidas funcionais e formulações cosméticas.