글리세린이라고도 불리는 글리세롤은 자연적으로 존재하는 당알코올로, 무색, 무취이며 단맛을 가집니다. 우수한 보습 특성으로 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 이를 통해 수분을 유지하고 유통기한을 연장하는 데 기여합니다.
글리세롤은 또한 광범위한 식품에서 감미료, 용매, 텍스처 조절제로도 기능합니다. 식물성 오일과 합성 공급원 모두에서 생산되며, 식품 응용에는 식물 유래 글리세롤이 선호됩니다. GRAS 지위와 다기능성 덕분에 식품 가공에서 가장 다재다능한 원료 중 하나입니다.