Glicerol, também conhecido como glicerina, é um álcool de açúcar de ocorrência natural que é incolor, inodoro e de sabor doce. É amplamente utilizado na indústria alimentícia por suas excelentes propriedades umectantes, que ajudam a reter umidade e prolongar a vida útil.
O glicerol também funciona como adoçante, solvente e texturizante em uma ampla gama de produtos alimentícios. É produzido tanto a partir de óleos vegetais quanto de fontes sintéticas, sendo o glicerol derivado de vegetais preferido para aplicações alimentícias. Seu status GRAS e capacidades multifuncionais o tornam um dos ingredientes mais versáteis no processamento de alimentos.