Глицерин, также известный как глицерол, — естественно встречающийся сахарный спирт, бесцветный, без запаха и со сладким вкусом. Широко используется в пищевой индустрии за превосходные увлажняющие свойства. Это помогает удерживать влагу и продлевать срок годности.
Глицерин также функционирует как подсластитель, растворитель и текстуризатор в широком диапазоне пищевых продуктов. Производится как из растительных масел, так и из синтетических источников, причём растительный глицерин предпочтителен для пищевых применений. Статус GRAS и многофункциональные возможности делают его одним из наиболее универсальных ингредиентов в пищевой переработке.