الغليسيرول، المعروف أيضاً بالغليسيرين، هو كحول سكري طبيعي عديم اللون والرائحة وحلو المذاق. يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية لخصائصه الممتازة كمرطب. وهذا يساعد في الحفاظ على الرطوبة وإطالة مدة الصلاحية.
يعمل الغليسيرول أيضاً كمُحلٍّ ومذيب ومحسن للقوام في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. يُنتج من الزيوت النباتية والمصادر الصناعية، مع تفضيل الغليسيرول المشتق من المصادر النباتية للتطبيقات الغذائية. تصنيفه كمادة معترف بها عموماً بأنها آمنة (GRAS) وقدراته متعددة الوظائف تجعله من أكثر المكونات تنوعاً في معالجة الأغذية.