Glycerol, auch bekannt als Glycerin, ist ein natürlich vorkommendes Zuckeralkohol, das farblos, geruchlos und süß schmeckend ist. Es wird in der Lebensmittelindustrie wegen seiner hervorragenden Feuchthaltemittel-Eigenschaften eingesetzt, die dazu beitragen, Feuchtigkeit zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern.
Glycerol fungiert auch als Süßungsmittel, Lösungsmittel und Texturierungsmittel in einer breiten Palette von Lebensmittelprodukten. Es wird aus pflanzlichen Ölen und synthetischen Quellen gewonnen, wobei pflanzlich gewonnenes Glycerol für Lebensmittelanwendungen bevorzugt wird. Sein GRAS-Status und seine multifunktionalen Eigenschaften machen es zu einer der vielseitigsten Zutaten in der Lebensmittelverarbeitung.