Le glycérol, également connu sous le nom de glycérine, est un polyol naturel incolore, inodore et au goût sucré. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour ses excellentes propriétés humectantes. Cela contribue à retenir l’humidité et à prolonger la durée de conservation.
Le glycérol fonctionne également comme édulcorant, solvant et agent de texture dans une large gamme de produits alimentaires. Il est produit à partir d’huiles végétales et de sources synthétiques, le glycérol d’origine végétale étant privilégié pour les applications alimentaires. Son statut GRAS et ses capacités multifonctionnelles en font l’un des ingrédients les plus polyvalents de la transformation alimentaire.