El glicerol, también conocido como glicerina, es un alcohol de azúcar de origen natural, incoloro, inodoro y de sabor dulce. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria por sus excelentes propiedades humectantes. Esto ayuda a retener la humedad y prolongar la vida útil.
El glicerol también funciona como edulcorante, disolvente y texturizante en una amplia gama de productos alimentarios. Se produce tanto a partir de aceites vegetales como de fuentes sintéticas, prefiriéndose el glicerol derivado de vegetales para aplicaciones alimentarias. Su estatus GRAS y sus capacidades multifuncionales lo convierten en uno de los ingredientes más versátiles en el procesamiento de alimentos.