Сульфат кальция дигидрат, широко известный как гипс пищевого качества, — белый порошок без запаха, широко используемый в пищевом производстве. Это один из старейших и наиболее традиционных коагулянтов для производства тофу, ценимый за получение гладкой, нежной текстуры.
В хлебопечении функционирует как улучшитель теста и источник диетического кальция. Ингредиент также служит укрепляющим агентом в консервированных овощах и как технологическая вспомогательная добавка в пивоварении. Его универсальность, низкая стоимость и чистый профиль безопасности делают его основным ингредиентом в нескольких секторах пищевой переработки.