Sulfato de cálcio diidratado, comumente conhecido como gesso de grau alimentício, é um pó branco inodoro utilizado extensivamente na fabricação de alimentos. É um dos coagulantes mais antigos e tradicionais para produção de tofu, apreciado por produzir uma textura suave e macia.
Na panificação, funciona como condicionador de massa e fonte de cálcio dietético. O ingrediente também serve como agente de firmeza em vegetais enlatados e como auxiliar de processamento na fabricação de cerveja. Sua versatilidade, baixo custo e perfil de segurança limpo o tornam um ingrediente básico em múltiplos setores de processamento de alimentos.