Calciumsulfat-Dihydrat, allgemein bekannt als Lebensmittelgips, ist ein weißes geruchloses Pulver, das in der Lebensmittelherstellung weit verbreitet eingesetzt wird. Es ist eines der ältesten und traditionellsten Koagulationsmittel für die Tofu-Produktion und wird für seine glatte, zarte Textur geschätzt.
Beim Backen fungiert es als Teigverbesserungsmittel und Quelle für Nahrungscalcium. Der Inhaltsstoff dient auch als Festigungsmittel in Konservengemüse und als Verarbeitungshilfsstoff beim Brauen. Seine Vielseitigkeit, niedrige Kosten und sein sicheres Profil machen ihn zu einem unverzichtbaren Inhaltsstoff in mehreren Lebensmittelverarbeitungsbereichen.