Le sulfate de calcium dihydraté, communément appelé gypse de qualité alimentaire, est une poudre blanche inodore largement utilisée dans la fabrication alimentaire. C’est l’un des coagulants les plus anciens et les plus traditionnels pour la production de tofu, apprécié pour produire une texture lisse et tendre.
En boulangerie, il fonctionne comme améliorant de pâte et source de calcium alimentaire. Cet ingrédient sert également d’agent raffermissant dans les légumes en conserve et d’auxiliaire technologique dans le brassage. Sa polyvalence, son faible coût et son profil de sécurité éprouvé en font un ingrédient incontournable dans de nombreux secteurs de la transformation alimentaire.