Le bicarbonate d’ammonium est un composé inorganique largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent levant. Il se décompose en dioxyde de carbone, ammoniac et eau lors du chauffage. Cela le rend idéal pour les produits de boulangerie plats tels que les crackers et les biscuits.
Contrairement au bicarbonate de soude, il ne laisse aucun résidu de sodium dans le produit fini. Il est apprécié pour produire des textures légères et croustillantes dans les produits de boulangerie. Le bicarbonate d’ammonium est également utilisé dans certains procédés de fabrication de confiseries et de snacks.