Le zymosan est une préparation brute de polysaccharides de parois cellulaires de levure, principalement du β-1,3-glucane et du mannane, obtenue par extraction alcaline et lavages répétés de Saccharomyces cerevisiae.
C'est un puissant activateur du système du complément et de l'immunité innée, largement utilisé dans la recherche en immunologie. Dans les applications commerciales, le zymosan purifié sert d'ingrédient immunostimulant dans les aliments fonctionnels, les produits de santé animale et les cosmétiques.