Zymosan ist eine Rohzubereitung aus Hefezellwand-Polysacchariden, überwiegend β-1,3-Glucan und Mannan, die durch alkalische Extraktion und wiederholtes Waschen von Saccharomyces cerevisiae gewonnen wird.
Es ist ein potenter Aktivator des Komplementsystems und der angeborenen Immunität, der in der Immunologie-Forschung weit verbreitet ist. In kommerziellen Anwendungen dient gereinigtes Zymosan als immunstimulierender Wirkstoff in funktionellen Lebensmitteln, Tiergesundheitsprodukten und Kosmetika.