Зимозан — сырой препарат полисахаридов клеточной стенки дрожжей, преимущественно β-1,3-глюкана и маннана, получаемый путём щелочной экстракции и повторных промывок Saccharomyces cerevisiae.
Это мощный активатор системы комплемента и врождённого иммунитета, широко используемый в иммунологических исследованиях. В коммерческих применениях очищенный зимозан служит иммуностимулирующим ингредиентом в функциональных пищевых продуктах, продуктах здоровья животных и косметике.