El Zimosán es una preparación cruda de polisacáridos de la pared celular de levadura, predominantemente β-1,3-glucano y manano, obtenida por extracción alcalina y lavados repetidos de Saccharomyces cerevisiae.
Es un potente activador del sistema del complemento y la inmunidad innata, ampliamente utilizado en investigación inmunológica. En aplicaciones comerciales, el zimosán purificado sirve como ingrediente inmunoestimulante en alimentos funcionales, productos de salud animal y cosméticos.