Бикарбонат аммония — неорганическое соединение, широко используемое в пищевой индустрии как разрыхлитель. Разлагается на углекислый газ, аммиак и воду при нагревании. Это делает его идеальным для плоских хлебобулочных изделий, таких как крекеры и печенье.
В отличие от пищевой соды, не оставляет остаточного натрия в готовом продукте. Ценится за получение лёгких, хрустящих текстур в хлебобулочных изделиях. Бикарбонат аммония также используется в определённых производственных процессах кондитерских изделий и снэков.