Bicarbonato de amônio é um composto inorgânico amplamente utilizado na indústria alimentícia como agente de fermentação. Decompõe-se em dióxido de carbono, amônia e água quando aquecido, tornando-o ideal para produtos assados planos como crackers e biscoitos.
Diferentemente do bicarbonato de sódio, não deixa sódio residual no produto acabado. É valorizado por produzir texturas leves e crocantes em produtos assados. O bicarbonato de amônio também é utilizado em certos processos de fabricação de confeitaria e snacks.