EDTA (ácido etilenodiaminotetraacético) é um composto quelante poderoso que forma complexos estáveis com íons metálicos divalentes e trivalentes. No processamento de alimentos, é utilizado para prevenir oxidação, descoloração e degradação de sabor catalisadas por metais.
O EDTA é particularmente eficaz na extensão da vida útil de produtos contendo gorduras e óleos suscetíveis à rancidez oxidativa. Funciona sinergicamente com outros antioxidantes e conservantes para fornecer proteção abrangente ao produto. O composto está disponível em várias formas de sal para atender a diferentes requisitos de processamento de alimentos e condições de pH.