ЭДТА (этилендиаминтетрауксусная кислота) — мощное хелатирующее соединение, образующее стабильные комплексы с двух- и трёхвалентными ионами металлов. В пищевой переработке используется для предотвращения катализируемого металлами окисления, обесцвечивания и деградации вкуса.
ЭДТА особенно эффективна в продлении срока годности продуктов, содержащих жиры и масла, подверженных окислительному прогорканию. Работает синергетически с другими антиоксидантами и консервантами для обеспечения комплексной защиты продукта. Соединение доступно в различных солевых формах для удовлетворения различных требований пищевой переработки и условий pH.