L’EDTA (acide éthylènediaminetétraacétique) est un puissant composé chélateur qui forme des complexes stables avec les ions métalliques divalents et trivalents. Dans la transformation alimentaire, il est utilisé pour prévenir l’oxydation catalysée par les métaux, la décoloration et la dégradation des saveurs.
L’EDTA est particulièrement efficace pour prolonger la durée de conservation des produits contenant des graisses et des huiles sensibles au rancissement oxydatif. Il agit en synergie avec d’autres antioxydants et conservateurs pour offrir une protection complète du produit. Le composé est disponible sous différentes formes de sel pour répondre aux différentes exigences de transformation alimentaire et conditions de pH.