EDTA (ethylenediaminetetraacetic acid) là hợp chất chelat mạnh tạo phức bền với ion kim loại hóa trị hai và ba. Trong chế biến thực phẩm, nó được sử dụng để ngăn ngừa oxy hóa xúc tác bởi kim loại, đổi màu và xuống cấp hương vị.
EDTA đặc biệt hiệu quả trong kéo dài hạn sử dụng của các sản phẩm chứa chất béo và dầu dễ bị ôi hóa. Nó hoạt động hiệp đồng với các chất chống oxy hóa và chất bảo quản khác để cung cấp bảo vệ sản phẩm toàn diện. Hợp chất có sẵn ở nhiều dạng muối khác nhau để phù hợp với các yêu cầu chế biến thực phẩm và điều kiện pH khác nhau.