Protein chức năng lợn được chiết xuất và xử lý từ các nguồn thịt heo để tối ưu hóa các đặc tính chức năng như tạo gel, liên kết nước và nhũ hóa. Chúng được sử dụng đặc biệt trong các công thức thịt lợn nơi việc duy trì hương vị và kết cấu tự nhiên của thịt heo là quan trọng.
Protein lợn chức năng giúp cải thiện năng suất sản phẩm, giảm thiểu mất nước trong quá trình chế biến và tăng cường tính nhất quán của sản phẩm cuối. Chúng đặc biệt có giá trị trong sản xuất giăm bông, xúc xích và các sản phẩm thịt chế biến khác.