Protein động vật chức năng là thành phần protein linh hoạt có nguồn gốc từ các nguồn động vật được chế biến, được tối ưu hóa cho hiệu suất chức năng trong sản xuất thực phẩm. Nó cung cấp khả năng nhũ hóa, tạo gel và liên kết nước xuất sắc nâng cao năng suất và kết cấu của sản phẩm thịt chế biến.
Protein trải qua quá trình thủy phân và chế biến có kiểm soát để đạt được các đặc tính chức năng mục tiêu. Nó giúp nhà sản xuất duy trì chất lượng sản phẩm trong khi tối ưu hóa chi phí công thức. Protein động vật chức năng phù hợp cho nhiều ứng dụng trong ngành chế biến thịt, gia cầm và hải sản.