Calcium sulfate dihydrate, thường được gọi là thạch cao cấp thực phẩm, là bột trắng không mùi được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm. Đây là một trong những chất đông tụ lâu đời và truyền thống nhất để sản xuất đậu phụ, được đánh giá cao để tạo ra kết cấu mịn, mềm mại.
Trong nướng bánh, nó hoạt động như chất điều hòa bột nhào và nguồn canxi ăn kiêng. Thành phần cũng phục vụ như chất tạo độ cứng trong rau củ đóng hộp và như chất xử lý trong nấu bia. Tính linh hoạt, chi phí thấp và hồ sơ an toàn sạch khiến nó trở thành thành phần chủ lực trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm.