كبريتات الكالسيوم ثنائية الماء، المعروفة أيضاً بالجبس الغذائي، هي مسحوق أبيض عديم الرائحة يُستخدم على نطاق واسع في تصنيع الأغذية. وهي من أقدم وأكثر عوامل التخثير التقليدية لإنتاج التوفو، وتُقدَّر لإنتاجها قواماً ناعماً وطرياً.
في المخبوزات، تعمل كمحسن للعجين ومصدر للكالسيوم الغذائي. كما يعمل المكون كعامل تماسك في الخضروات المعلبة وكعامل مساعد في المعالجة في التخمير. تعدد استخداماته وتكلفته المنخفضة وملف سلامته النظيف يجعله مكوناً أساسياً في قطاعات معالجة الأغذية المتعددة.