El sulfato de calcio dihidrato, comúnmente conocido como yeso de grado alimentario, es un polvo blanco inodoro utilizado ampliamente en la fabricación de alimentos. Es uno de los coagulantes más antiguos y tradicionales para la producción de tofu, apreciado por producir una textura suave y tierna.
En panadería, funciona como acondicionador de masa y fuente de calcio dietético. El ingrediente también sirve como agente de firmeza en vegetales enlatados y como auxiliar de procesamiento en la elaboración de cerveza. Su versatilidad, bajo coste y perfil de seguridad limpio lo convierten en un ingrediente básico en múltiples sectores del procesamiento de alimentos.