La protéine animale fonctionnelle est un ingrédient protéique polyvalent dérivé de sources animales transformées, optimisé pour une performance fonctionnelle dans la fabrication alimentaire. Elle offre d'excellentes capacités d'émulsification, de gélification et de rétention d'eau qui améliorent le rendement et la texture des produits de viande transformés.
La protéine subit une hydrolyse et un traitement contrôlés pour atteindre des propriétés fonctionnelles ciblées. Elle aide les fabricants à maintenir la qualité des produits tout en optimisant les coûts de formulation. La protéine animale fonctionnelle convient à une large gamme d'applications dans les industries de transformation de la viande, de la volaille et des fruits de mer.