Le bêta-glucane de levure est un polysaccharide ramifié (β-1,3-D-glucane avec des chaînes latérales β-1,6) extrait des parois cellulaires de Saccharomyces cerevisiae.
C'est l'un des modificateurs de la réponse biologique les plus étudiés, activant les cellules immunitaires innées (macrophages, neutrophiles, cellules NK) par le récepteur Dectin-1. Cliniquement documenté pour le renforcement immunitaire, le soutien à la cicatrisation, la réduction du cholestérol et l'amélioration de la santé intestinale.