L'extrait d'huître est fabriqué par hydrolyse enzymatique de la chair d'huître entière, suivie d'une filtration, d'une concentration et d'un séchage par atomisation.
Il apporte de la taurine naturelle (≥1%), une teneur élevée en zinc (la source alimentaire la plus riche), des acides aminés, des peptides, du glycogène et une saveur umami de fruits de mer. Utilisé à la fois comme arôme salé dans la sauce d'huître et les assaisonnements de fruits de mer, et comme nutraceutique pour la vitalité masculine, le soutien immunitaire et hépatique.