A Polidextrose é um polímero de glicose ligado aleatoriamente, produzido pela polimerização térmica de glicose com sorbitol e ácido cítrico. Fornece apenas 1 kcal por grama. Isso a torna um agente de volume ideal para formulações alimentícias de calorias reduzidas e sem açúcar.
A Polidextrose é classificada como fibra dietética solúvel e contribui para a melhoria da saúde digestiva. Oferece excelente sensação na boca e propriedades de textura que imitam de perto o açúcar e a gordura em produtos alimentícios. O ingrediente é amplamente utilizado em panificação, confeitaria, lácteos e bebidas como parte de estratégias de redução calórica e enriquecimento com fibras.