Polydextrose ist ein zufällig gebundenes Glukose-Polymer, das durch thermische Polymerisation von Glukose mit Sorbit und Zitronensäure hergestellt wird. Sie liefert nur 1 kcal pro Gramm. Dies macht sie zu einem idealen Füllstoff für kalorienreduzierte und zuckerfreie Lebensmittelformulierungen.
Polydextrose ist als löslicher Ballaststoff klassifiziert und trägt zu einer verbesserten Verdauungsgesundheit bei. Sie liefert hervorragende Mundgefühl- und Textureigenschaften, die Zucker und Fett in Lebensmittelprodukten sehr nahe kommen. Die Zutat wird in Bäckerei-, Süßwaren-, Milch- und Getränkeanwendungen weit verbreitet als Teil von Strategien zur Kalorienreduktion und Ballaststoffanreicherung eingesetzt.