Le polydextrose est un polymère de glucose à liaisons aléatoires produit par polymérisation thermique du glucose avec du sorbitol et de l'acide citrique. Il n'apporte que 1 kcal par gramme. Cela en fait un agent de charge idéal pour les formulations alimentaires à teneur réduite en calories et sans sucre.
Le polydextrose est classé comme fibre alimentaire soluble et contribue à l'amélioration de la santé digestive. Il offre d'excellentes propriétés de texture et de sensation en bouche qui imitent fidèlement le sucre et les matières grasses dans les produits alimentaires. Cet ingrédient est largement utilisé dans les applications de boulangerie, confiserie, produits laitiers et boissons dans le cadre de stratégies de réduction calorique et d'enrichissement en fibres.