La protéine fonctionnelle de bœuf est une poudre protéique spécialisée extraite et transformée à partir de matières premières bovines. Elle offre d'excellentes propriétés de rétention d'eau, d'émulsification et de gélification qui améliorent la texture et le rendement des produits carnés transformés.
Cet ingrédient aide les fabricants à réduire les coûts de production tout en maintenant la qualité et la sensation en bouche du produit. Il est largement utilisé dans l'industrie de la transformation de la viande pour sa capacité à améliorer la tranchabilité et à réduire les pertes à la cuisson. La protéine fonctionnelle de bœuf répond à la demande croissante d'ingrédients protéiques d'origine animale à étiquetage propre dans la fabrication alimentaire.