El bicarbonato de amonio es un compuesto inorgánico ampliamente utilizado en la industria alimentaria como agente leudante. Se descompone en dióxido de carbono, amoníaco y agua al calentarse. Esto lo hace ideal para productos horneados planos como crackers y galletas.
A diferencia del bicarbonato de sodio, no deja sodio residual en el producto terminado. Es valorado por producir texturas ligeras y crujientes en productos horneados. El bicarbonato de amonio también se utiliza en ciertos procesos de fabricación de confitería y snacks.