글루코스 시럽(Glucose Syrup)은 산 또는 효소를 사용하여 전분(일반적으로 옥수수, 밀 또는 감자)의 통제된 가수분해로 생산됩니다. 덱스트로스 당량(DE) 값은 가수분해 정도를 나타냅니다 — 더 높은 DE 시럽은 더 달콤하고 점도가 낮습니다. 일반적인 등급에는 저 DE(28~37), 일반 DE(38~48) 및 고 DE(58~68)가 포함됩니다. 글루코스 시럽은 식품 제품에 바디, 식감, 단맛 및 점도를 제공합니다. 제과에서 결정화를 제어하고, 제과·제빵에서 갈변을 향상시키며, 유통기한을 연장하기 위한 보습제 역할을 합니다. 식품 제조에서 다목적이고 비용 효율적인 원료입니다.