O Xarope de Glicose é produzido pela hidrólise controlada de amido (tipicamente de milho, trigo ou batata) utilizando ácidos ou enzimas. O valor de equivalente de dextrose (DE) indica o grau de hidrólise — xaropes com DE mais alto são mais doces e menos viscosos. Os graus comuns incluem DE baixo (28–37), DE regular (38–48) e DE alto (58–68). O xarope de glicose proporciona corpo, textura, doçura e viscosidade aos produtos alimentícios. Controla a cristalização em confeitaria, melhora o escurecimento em produtos de panificação e atua como umectante para prolongar a vida útil. É um ingrediente versátil e econômico na fabricação de alimentos.