El Jarabe de Glucosa se produce por hidrólisis controlada del almidón (normalmente de maíz, trigo o patata) utilizando ácidos o enzimas. El valor del equivalente de dextrosa (DE) indica el grado de hidrólisis: los jarabes con DE más alto son más dulces y menos viscosos. Los grados comunes incluyen DE bajo (28-37), DE normal (38-48) y DE alto (58-68). El jarabe de glucosa aporta cuerpo, textura, dulzor y viscosidad a los productos alimentarios. Controla la cristalización en confitería, mejora el pardeamiento en productos horneados y actúa como humectante para prolongar la vida útil. Es un ingrediente versátil y rentable en la fabricación de alimentos.