Le sirop de glucose est produit par l'hydrolyse contrôlée de l'amidon (généralement de maïs, blé ou pomme de terre) à l'aide d'acides ou d'enzymes. La valeur d'équivalent dextrose (DE) indique le degré d'hydrolyse — les sirops à DE plus élevé sont plus sucrés et moins visqueux. Les grades courants comprennent le DE bas (28–37), le DE normal (38–48) et le DE élevé (58–68). Le sirop de glucose apporte du corps, de la texture, de la douceur et de la viscosité aux produits alimentaires. Il contrôle la cristallisation en confiserie, améliore le brunissement dans les produits de boulangerie et sert d'humectant pour prolonger la durée de conservation. C'est un ingrédient polyvalent et économique dans la fabrication alimentaire.