Le sirop de maltose est produit par saccharification enzymatique d'une suspension d'amidon à l'aide d'une combinaison d'alpha-amylase pour la liquéfaction et de bêta-amylase et pullulanase pour la saccharification. Les sirops à haute teneur en maltose sont classés selon leur teneur en maltose : standard (40-50 %), haute teneur (50-70 %) et très haute teneur (>70 %). Comparé aux sirops de glucose standard, le sirop de maltose offre un pouvoir sucrant plus faible, une tendance réduite au brunissement, une viscosité plus basse et une meilleure résistance à la cristallisation, ce qui le rend particulièrement adapté à la production de bonbons durs et à la brasserie.