Мальтозный сироп производится ферментативным осахариванием крахмальной суспензии с использованием комбинации альфа-амилазы для разжижения и бета-амилазы и пуллуланазы для осахаривания. Высокомальтозные сиропы классифицируются по содержанию мальтозы: обычный (40–50%), высокомальтозный (50–70%) и экстра-высокомальтозный (>70%). По сравнению со стандартными глюкозными сиропами мальтозный сироп предлагает более низкую сладость, сниженную тенденцию к потемнению, более низкую вязкость и лучшую устойчивость к кристаллизации, что делает его особенно подходящим для производства твёрдых конфет и пивоварения.