O Xarope de Maltose é produzido pela sacarificação enzimática de suspensão de amido usando uma combinação de alfa-amilase para liquefação e beta-amilase e pululanase para sacarificação. Os xaropes de alta maltose são classificados pelo teor de maltose: regular (40-50%), alta maltose (50-70%) e extra-alta maltose (>70%). Comparado aos xaropes de glicose padrão, o xarope de maltose oferece menor doçura, tendência reduzida ao escurecimento, menor viscosidade e melhor resistência à cristalização, tornando-o especialmente adequado para a produção de balas duras e cervejaria.