El Jarabe de Maltosa se produce mediante sacarificación enzimática de una suspensión de almidón utilizando una combinación de alfa-amilasa para la licuefacción y beta-amilasa y pululanasa para la sacarificación. Los jarabes de alta maltosa se clasifican por su contenido de maltosa: normal (40-50%), alta maltosa (50-70%) y maltosa extra alta (>70%). En comparación con los jarabes de glucosa estándar, el jarabe de maltosa ofrece menor dulzor, menor tendencia al pardeamiento, menor viscosidad y mejor resistencia a la cristalización, lo que lo hace especialmente adecuado para la producción de caramelos duros y la cervecería.