Глюкозный сироп производится контролируемым гидролизом крахмала (обычно кукурузного, пшеничного или картофельного) с использованием кислот или ферментов. Значение декстрозного эквивалента (DE) указывает степень гидролиза — сиропы с более высоким DE слаще и менее вязкие. Распространённые сорта включают низкий DE (28–37), обычный DE (38–48) и высокий DE (58–68). Глюкозный сироп обеспечивает тело, текстуру, сладость и вязкость пищевым продуктам. Контролирует кристаллизацию в кондитерских изделиях, усиливает потемнение в выпечке и служит увлажнителем для продления срока хранения. Это универсальный и экономичный ингредиент в пищевом производстве.